Chef Ikeda Osamu propone una particolarissima preparazione di rapa daikon fermentata nel riso. Scopri tutti gli ingredienti e gli step della ricetta di Shiro Poporoya.
Chef Ikeda Osamu propone una particolarissima preparazione di rapa daikon fermentata nel riso. Scopri tutti gli ingredienti e gli step della ricetta di Shiro Poporoya.
Scopri la particolarissima preparazione della rapa daikon fermentata nel riso, piatto tipico della città di Tokyo.
Ingredienti:
Procedimento:
Cospargere il daikon di sale per eliminare l’umidità in eccesso.
Nel frattempo, prendere il riso bianco cotto e metterlo in una pentola: per preparare la marinatura, aggiungere acqua, zucchero e Shio Koji (liquido estratto dal riso Koji), e cuocere a fuoco lento fino a che il composto non raggiunge la consistenza del porridge. A questo punto, aggiungere aceto di riso e alga konbu insaporita con peperoncino.
Recuperare il daikon e, quando non rilascia più acqua, sciacquarlo per togliere il sale dalla superficie e asciugarlo bene con un panno.
In una ciotola, disporre uno strato di marinatura con il riso, adagiarci sopra il daikon e ricoprire con un altro strato di riso. Lasciare fermentare per 3 giorni, dopodiché recuperare il daikon, tagliarlo a pezzetti e impiattarlo su una foglia di perilla. Guarnire a piacere con scorza di yuzu.
Mai sentito parlare di palline di riso in brodo con pollo? Shiro Poporoya presenta la sua ricetta dell’Akita Damakomochi, una specialità della prefettura di Akita, regione d’origine di chef Ikeda Osamu.
