Colori e profumi del Giappone più autentico sono al centro del quinto capitolo di ITAMAE – I 7 samurai della cucina giapponese, che ha come protagonista Kokoro, ristorante di cucina tradizionale giapponese situato a Sesto San Giovanni, a Nord di Milano.
Kokoro è la “cucina del cuore”. La passione è infatti il motore principale che guida chef Fabio Fucentese e sua moglie Mariko Yamamoto nella gestione della loro attività da più di vent’anni.
Lui sushi chef italiano formato in Giappone, lei originaria di Tokyo ed esperta di pasticceria Wagashi: insieme, uniscono tecnica e tradizione, per portare in Italia il vero “washoku”, la cucina giapponese più autentica.
Ce ne danno dimostrazione con due ricette realizzate insieme a New Kenji Sushi Premium: parliamo del Saba Bozushi, roll di riso e sgombro marinato nato lungo “la strada dello sgombro” nel periodo Edo, e del Katsudon, la nota cotoletta giapponese “in ciotola”, resa ancora più gustosa da cipolle, uovo e brodo dashi.
