ITAMAE – I 7 samurai della cucina giapponese fa tappa da Mambo Tony Sushi per il terzo capitolo del suo viaggio. Con il nome ispirato al locale di Marrabbio in Kiss me Licia, il ristorante di sushi da banco e take away di Tony Dimartino è una piccola perla nel centro di Varallo Sesia, in provincia di Vercelli.
Il simpatico richiamo all’anime è solo il preludio ad un mondo e ad una cucina fatta di professionalità, umiltà, rispetto e grande conoscenza delle tecniche culinarie giapponesi.
Chef Tony Dimartino sceglie di impiegare New Kenji Premium Sushi Rice per due ricette di sushi, rese uniche dal suo tocco d’arte. Con gli Uramaki Marrabbio, presenta degli uramaki california – i roll fusion nati a Los Angeles, con il riso all’esterno e l’alga all’interno – rivisitati con l’aggiunta di alcuni ingredienti dell’okonomiyaki, la pizza di Osaka in cui era specializzato il papà di Kiss me Licia. Con gli Hosomaki, invece, ci guida alla preparazione di roll con un solo ingrediente all’interno.
