Inarizushi

Il nome di questo curiosa tipologia di sushi significa “sushi della volpe”, perché si dice che le volpi, animale molto presente nel folklore popolare giapponese, in cui è ritenuto messaggere degli dei, siano particolarmente golose di aburaage, il saccottino di tofu che lo racchiude.

Versione 1

Ingredienti, per 1 pz:

• 1 tasca di aburaage
• shari (riso cotto per sushi) ricavato da circa 20 g di riso crudo
• 1 cucchiaino di oboro (trito aromatizzante tipico del sushi, costituito da polpa di pesce o gamberi, zucchero, mirin e sale asciugati lentamente in padella)
• kanpyō (varietà giapponese di zucca che viene stufata con soia e zucchero. Spesso la si trova già pronta in strisce perché è un ingrediente tipico di molti maki giapponesi)

Procedimento:

Preparare il riso come il classico riso da sushi, a cui si possono aggiungere gli ingredienti più diversi – a volte in cottura, a volte aggiungendoli con il condimento, come in queste ricette, di solito tritati o sminuzzati.

Inserire tutto nel “contenitore”, una fetta di tofu fritta e poi stufata con soia, zucchero e brodo dashi, quindi aperta a formare una tasca. Così lavorato si chiama inari-age, il (tofu) fritto della volpe.

Nel Kanto (Giappone nord-orientale) i bocconcini vengono confezionati in forma rettangolare, nel Kansai (Sud-ovest) diventano triangoli, ma ne esistono anche di arrotolati e di aperti.