Creatività e cultura pop in un piatto di sushi firmato Mambo Tony Sushi: scopri gli uramaki california rivisitati da chef Dimartino, con l’aggiunta di alcuni gustosi ingredienti dell’okonomiyaki, la pizza di Osaka in cui era specializzato il papà di Licia nel famoso anime Kiss me Licia.
Creatività e cultura pop in un piatto di sushi firmato Mambo Tony Sushi.
Chef Tony Dimartino presenta una versione degli uramaki california – i roll fusion nati a Los Angeles, con il riso all’esterno e l’alga all’interno – rivisitati grazie all’aggiunta di alcuni gustosi ingredienti dell’okonomiyaki, la pizza di Osaka in cui era specializzato il papà di Licia nel famoso anime Kiss me Licia.
Un passo nella storia: gli Uramaki California sono nati in un locale di Los Angeles nei primi anni ‘70, quando gli occidentali, avendo paura a magiare pesce crudo, provarono ad usare ingredienti locali. Non solo: l’alga nori, al posto di essere messa fuori, venne arrotolata all’interno insieme agli altri ingredienti, che vedevano l’avocado al posto del cetriolo e il granchio al posto del pesce crudo, ad esempio.
L’uramaki di Mambo Tony Sushi é composto da salmone, avocado, salmone abbrustolito e vede l’aggiunta di maionese giapponese, salsa okonomiyaki e katsuobushi (tonnetto esiccato a scaglie) per dare l’idea dell’okonomiyaki.
Ingredienti per 2 persone:
Per il ripieno:
Per la guarnizione:
Procedimento:
Preparazione del riso – Mettere il riso in una ciotola capiente, versare dell’acqua e lavare il riso senza far rompere i chicchi, per tante volte quanto serve affinché l’acqua risulti limpida.
Mettere il riso nel cuociriso e aggiungere acqua. La proporzione è di 1:1 in termini di volume.
Lasciare cuocere il riso per 20 minuti.
Quando il riso sarà pronto, riporlo in un apposito contenitore di bambù, e versare l’aceto già condito con zucchero e sale. Con un cucchiaio o paletta di legno, lavorare il riso senza premere, ma come per tagliare qualcosa. Quando il riso risulterà lucido e asciutto sarà pronto.
Disporre metà alga nori sul makisu (la stuoia), prendere una pallina di riso tiepido con le mani bagnate e stenderla su tutta l’alga. Spargere sesamo a piacere, e poi girare l’alga sottosopra, perché risulti il riso all’esterno.
Porre l’avocado a fette al centro dell’alga, così come il salmone. Arrotolare la stuoia per formare il roll. Mettere sottili fette di salmone sulla sommità, e tagliare in 8 pezzi.
Scottare il salmone con la fiamma, e guarnire con salsa okonomiyaki, maionese giapponese, scaglie di katsuobushi, e servire con zenzero e wasabi.
Per formare i roll più piccoli di tutti servono riso, alga nori e un solo altro ingrediente: ecco i tekkamaki e i kappamaki di Mambo Tony Sushi, i due tipi di hosomaki presentati da chef Tony Dimartino.
