Gusto avvolgente e cremosità unica: scopri la preparazione della tipica pancetta di maiale brasata giapponese, seguendo la ricetta del ristorante Osaka.
Gusto avvolgente e cremosità unica: scopri la preparazione della tipica pancetta di maiale brasata giapponese, seguendo la ricetta del ristorante Osaka.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Scottare la pancetta in padella solo dalla parte della cotenna, lasciando cruda la parte della carne. Tagliare la pancetta in pezzi da 150gr.
Legare il pezzo di pancetta con lo spago da cucina come fosse un piccolo pacchettino regalo.
Prendere una pentola capiente e aggiungere l’acqua, il riso e la pancetta e cucinare a fuoco basso, dal primo bollore, per circa 3 ore.
Aggiungere il sale e l’alga konbu e fare insaporire per circa 5 minuti. Togliere l’alga konbu e la carne dalla pentola.
Con il frullatore a immersione, frullare la zuppa rimasta nella pentola.
Aggiungere di nuovo la carne e scaldare insieme.
Impiattare aggiungendo una guarnizione di verdura a piacere e una spolverata di pepe.
Come unire tre preparazioni di riso in un solo piatto? Chef Takimoto Takaaki ci offre una combinazione inedita tra Mochi Karasumi, un “tortino” a base di riso glutinoso con bottarga di pesce, riso cotto e brodo di riso con katsuodashi.
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