Come unire tre preparazioni di riso in un solo piatto? Chef Takimoto Takaaki ci offre una combinazione inedita tra Mochi Karasumi, un “tortino” a base di riso glutinoso con bottarga di pesce, riso cotto e brodo di riso con katsuodashi.
Come unire tre preparazioni di riso in un solo piatto? Chef Takimoto Takaaki ci offre una combinazione inedita tra Mochi Karasumi, un “tortino” a base di riso glutinoso con bottarga di pesce, riso cotto e brodo di riso con katsuodashi.
Ingredienti, per 4 persone:
Procedimento:
Tostare il riso in padella fino a farlo imbrunire. Aggiungere il katsuodashi, sale e la salsa di soia. Assaggiare e in caso aggiustare di sale e lasciare a parte.
Preparare il riso bianco cotto: versare la stessa quantità di riso (già sciacquato più volte) e di acqua in pentola. Coprire con coperchio e far cuocere prima a fuoco medio fino al primo bollore e poi a fuoco basso per 15min. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 min senza togliere il coperchio.
Tagliare le tortine di mochi a metà. Grigliare le tortine di mochi e, appena si ammorbidiscono, prenderne una alla volta e aggiungere 15 gr di riso cotto e 10 gr di bottarga tagliata a cubettini e farne una pallina. Ripetere per le altre 3 porzioni.
Grigliare ora le palline di riso appena preparate e metterle una per ciotolina.
Versare sopra il brodo di riso e katsuodashi caldo e aggiungere a piacere il cipollotto tagliato a rondelle e le scorze di yuzu.
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