Qual è il segreto per un perfetto Katsudon? Scopri la ricetta della nota cotoletta giapponese “in ciotola” di Kokoro, resa ancora più gustosa da cipolle, uovo e brodo dashi.
Qual è il segreto per un perfetto Katsudon? Scopri la ricetta della nota cotoletta giapponese “in ciotola” di Kokoro, resa ancora più gustosa da cipolle, uovo e brodo dashi.
ITAMAE – I 7 samurai della cucina giapponese propone la ricetta della nota cotoletta giapponese “in ciotola” di Chef Fabio Fucentese e Mariko Yamamoto. Con il nome che unisce “katsu”, cioè cotoletta, e “don”, cioè ciotola, si tratta di filetto di lonza di maiale in umido, reso ancora più gustoso da cipolle, brodo dashi, uovo e riso bianco.
Ingredienti:
Procedimento:
Tagliare il filetto di lonza a fettine. Condirle da entrambi i lati con sale e pepe.
Infarinare le fettine e passarle nell’uovo. Passarle poi nel panko, senza pressare troppo.
Friggere in olio bollente a 170°.
Nel frattempo, preparare un brodo dashi con le alghe konbu. Unire sakè, mirin, salsa di soia e zucchero, e versare in una padella. Inserire nella padella la cipolla tagliata a julienne, il filetto fritto tagliato a listarelle e aggiungere l’uovo sbattuto.
Cuocere il riso bianco e riporlo sul fondo del piatto. Aggiungere sopra al riso il contenuto della padella e guarnire con prezzemolo.
Chef Fabio Fucentese e Mariko Yamamoto ci regalano un assaggio di storia, presentando il roll di riso e sgombro marinato nato nel periodo Edo lungo “la strada dello sgombro” verso Kyoto.
