Chef Fabio Fucentese e Mariko Yamamoto ci regalano un assaggio di storia, presentando il roll di riso e sgombro marinato nato nel periodo Edo lungo “la strada dello sgombro” verso Kyoto.
Chef Fabio Fucentese e Mariko Yamamoto ci regalano un assaggio di storia, presentando il roll di riso e sgombro marinato nato nel periodo Edo lungo “la strada dello sgombro” verso Kyoto.
Chef Fabio Fucentese e Mariko Yamamoto ci propongono un assaggio di storia con il loro Saba Bozushi. Roll di riso e sgombro marinato, si tratta di un piatto nato lungo la “Saba Kaido”, ossia “la strada dello sgombro” verso Kyoto, nel periodo Edo (1603-1868). Lo sgombro pescato a Nord, infatti, veniva trasportato per chilometri fino alla città dove risiedeva l’Imperatore, e lungo la via veniva conservato proprio sotto sale e aceto.
Ingredienti:
Procedimento:
Marinare lo sgombro, cospargendo il filetto di sale (con la pelle rivolta verso il basso) in modo uniforme. Lasciare per 1 ora in frigo sotto sale, poi un’altra ora sotto aceto.
Realizzare dei taglietti sulla pelle del filetto marinato in modo da far penetrare meglio il condimento. Praticare un taglio dalla parte opposta del filetto e stenderci sopra gari e shiso in modo uniforme. Stendere anche il riso per sushi, opportunamente preparato.
Capovolgere il filetto e, con l’aiuto di pellicola trasparente e di un makisu, dare la forma al roll. Tagliare in 8 pezzi e scottare la superficie con la fiamma.
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