Riso, salmone e tè nella stessa ricetta? La guida esperta della Sushi Chef del ristorante Mikachan ci porta a scoprire l’Ochazuke, una pietanza che scalda corpo e anima, unendo i sapori del pesce e di altri ingredienti speciali al calore della bevanda infusa.
Ingredienti (per 1 persona):
Procedimento:
Questa ricetta è ideale per poter riutilizzare il riso cotto avanzato, altrimenti si cuoce normalmente.
Come prima cosa tamponare la fettina di salmone e disporla su una piccola griglia per cospargerla con un po’ di sale da entrambi i lati. Poi, coprire con la pellicola e riporre in frigo per un’ora circa. Dopo tale operazione, che toglie l’acqua in avanzo e l’eccessivo odore del pesce, tamponare da entrambi i lati e disporre su una teglia in forno per cuocerlo sempre da entrambi i lati con il grill, per un totale di circa 25 minuti. Una volta che il pesce risulta dorato, lasciarlo stemperare e rendere a “fiocchi” con l’aiuto delle bacchette o delle mani.
Preparare l’acqua per il tè seguendo la temperatura ideale in base alla tipologia scelta. Porre il riso nella ciotola senza schiacciarlo e creando una forma “a montagna” dove disporre sulla parte centrale il salmone, il sesamo, gli arare ed il nori. Mettere sul lato della ciotola, a gradimento, il wasabi, e versare il tè subito prima di mangiare così che il riso non assorba tutto il liquido. Qualora piacesse un gusto più sapido, aggiungere della salsa di soia.
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