Chef Micaela Giambanco porta in tavola tutto il sapore intenso del Sol Levante in un piatto a che unisce riso, sacchette di tofu fritto, funghi, carote e radici giapponesi.
Chef Micaela Giambanco porta in tavola tutto il sapore intenso del Sol Levante in un piatto a che unisce riso, sacchette di tofu fritto, funghi, carote e radici giapponesi.
Ingredienti x 4 persone
Procedimento:
Lavare il riso abbondantemente risciacquandolo 4/5 volte senza mai lasciarlo in ammollo. Una volta finiti tutti i lavaggi lasciarlo a quel punto per 15-20 minuti in ammollo in acqua fresca e pulita. Dopodiché farlo scolare ed asciugare per circa 15 minuti.
Nel frattempo immergere i funghi shiitake in 120ml di acqua. Una volta morbidi strizzarli e tagliarne il gambo, poi fare del fungo tante striscioline. Mantenete l’acqua degli shiitake per poterla filtrare ed usare come dashi aggiungendo tanta acqua quanto serva ad arrivare ai 360ml.
Sbollentare in acqua pulita la sacchetta di aburaage per rimuovere così l’olio di frittura e tagliarla successivamente a stricioline come i funghi. Il konnyuaku per perdere il caratteristico odore va immerso in acqua bollente per un minuto circa , dopodiché, una volta freddato potete tagliarlo come gli altri ingredienti.
Il gobo, o bardana, è una radice tendenzialmente amara quindi l’ideale, una volta tagliato a julienne senza pelarlo, è immergerlo in acqua fresca per 5 minuti.
Per il taglio della carota potete continuare con il taglio julienne.
Quando avrete tutti gli ingredienti pronti mettete il riso nella pentola con la salsa di soia, il sake ed il mirin. Aggiungete i 360ml di acqua e dashi mischiando bene. Ponete poi tutti gli ingredienti tagliati sulla superficie del riso livellandoli delicatamente con un cucchiaio e facendo ben attenzione a non mischiarli. Chiudete con un coperchio di vetro e mettete sui fornelli a fuoco massimo. Non appena comincia il bollore riducete il fuoco al minimo ed impostate il timer a 12 minuti. Passato il tempo spegnete e lasciate riposare per ulteriori 10 minuti. A questo punto potete sollevare il coperchio e con un mestolo inumidito mischiate il riso. Sarà naturale trovare la parte inferiore del riso più colorita e anche leggermente croccante ma mischiando tutto il riso darà quel tocco in più al piatto. Mettete il riso nella ciotola e condite con qualche foglia di mitsuba o dell’erba cipollina. Si può sostituire anche con delle foglioline piccole di prezzemolo.
Dal momento che ogni pentola o fuoco può avere dimensioni diverse i tempi di cottura potrebbero variare di qualche minuto.
Riso, salmone e tè nella stessa ricetta? La guida esperta della Sushi Chef del ristorante Mikachan ci porta a scoprire l’Ochazuke, una pietanza che scalda corpo e anima, unendo i sapori del pesce e di altri ingredienti speciali al calore della bevanda infusa.
Come preparare i Nigiri rispettando le regole della cucina tradizionale giapponese? Chef Micaela Giambanco, “Cintura Nera” di sushi, ci insegna il rituale perfetto per ottenere un risultato impeccabile.
