Sushi creativo: i sushi donuts
Se il sushi è uno dei piatti che più ha avuto espansione in Occidente negli ultimissimi anni, ciò è dovuto non solo al sapore, che ha saputo conquistare anche i più critici, ma anche alla sua versatilità.
Certamente il sushi donuts è una delle varianti che meglio rappresenta il sushi creativo: una ricetta che da una parte combina il piatto originale con la sensibilità culinaria occidentale, dall’altra avvicina nella forma un piatto salato con uno dolce.
I donuts sono, infatti, i tipici dolcetti statunitensi che stanno ormai spopolando anche in Italia e in Europa: ciambelle fritte colorate, farcite con vari ingredienti e glassate.
Che cosa sono i sushi donuts
I sushi donuts riprendono l’idea della ciambella, ma la trasformano in chiave salata e giapponese. Alla base non c’è un impasto lievitato, bensì il riso per sushi, modellato in stampi circolari che gli conferiscono la tipica forma ad anello.
La superficie viene poi guarnita con fettine sottili di pesce crudo o affumicato, avocado, cetriolo e altri ingredienti tipici del sushi, che sostituiscono le glasse colorate dei donuts dolci. Ne viene fuori un piatto simpatico, scenografico e sorprendente, che non per nulla spopola sui social.
L’origine pare proprio che sia legata all’abitudine sempre più frequente di postare sui social le proprie creazioni culinarie.
I sushi donuts, infatti, non hanno nulla a che vedere con la tradizione giapponese, ma nascono come invenzione contemporanea all’interno della cucina fusion. Le prime immagini di queste ciambelle di riso colorate hanno iniziato a circolare su Instagram e Pinterest, conquistando rapidamente l’attenzione per il loro aspetto divertente e creativo.
In particolare negli Stati Uniti e in Australia i sushi donuts sono diventati una vera tendenza, diffondendosi presto anche in Europa come proposta innovativa nei ristoranti di sushi moderni e nelle cucine casalinghe più curiose di sperimentare.
Gli ingredienti dei sushi donuts
La base di ogni sushi donuts è, come sempre avviene per qualsiasi tipo di sushi, il riso per sushi. Compatto e leggermente appiccicoso, viene modellato negli stampi che gli conferiscono la tipica forma ad anello.
Su questa base, che si presenta bianca e compatta, trovano posto ingredienti colorati: salmone, tonno, avocado, cetriolo, rapanello, etc. vengono affettati in strisce sottili, così da potersi avvolgere con armonia attorno alla ciambella di riso e creare un disegno uniforme.
A completare l’effetto visivo intervengono semi di sesamo, tobiko o frammenti di alga nori, che aggiungono contrasti di colore e di consistenza. Non mancano interpretazioni vegetariane o vegane, dove frutta e verdure diventano protagoniste, confermando la vocazione creativa di questa variante del sushi.
Preparare i sushi donuts in casa: tutti i consigli
La preparazione casalinga dei sushi donuts può essere un’esperienza sfidante e piacevole, a condizione di seguire delle indicazioni corrette e di essere molto precisi nella realizzazione pratica.
Il segreto dei sushi donuts sta innanzitutto nel riso: deve essere una varietà a chicco corto, in modo che resti sodo e leggermente appiccicoso, e va lasciato raffreddare prima di essere condito con aceto, zucchero e sale, così da risultare più facile da modellare.
Per ottenere la forma a ciambella, gli stampi in silicone sono i più pratici, perché evitano che il riso si attacchi e permettono di sformare gli anelli senza romperli. Tuttavia, c’è chi preferisce usare degli stampi di alluminio: in tal caso, vanno oliati, anche con olio di cocco che lascia un aroma più gradevole, così che si stacchino facilmente.
Nel momento della decorazione, la scelta degli ingredienti si basa da una parte sull’estetica dall’altra sulle consistenze: fettine sottili di salmone, tonno o avocado sono tra i più usati anche perché si avvolgono con naturalezza attorno all’anello di riso e danno vita a disegni armoniosi.
I dettagli fanno la differenza: semi di sesamo, tobiko o frammenti di alga nori aggiungono particolari che rendono più simile il sushi al dolcetto, con un gradevole effetto cromatico e di consistenze diverse. Anche la disposizione sul piatto ha un ruolo importante: alternando tonalità diverse, i sushi donuts assolvono bene al concetto che sempre accompagna il sushi, anche quello tradizionale, che lo vuole piacevole per gli occhi ancor prima che per il palato.
Ricetta dei sushi donuts
Ingredienti per 4 donuts
- 200 g di riso per sushi (varietà a chicco corto o New Kenji Premium Sushi Rice)
- 250 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- olio di cocco, quanto basta
- 1 avocado maturo
- 100 g di salmone affumicato o crudo abbattuto
- 100 g di tonno (opzionale, crudo abbattuto)
- ½ cetriolo
- semi di sesamo, tobiko e alga nori a piacere
Procedimento
Per prima cosa, scegliete una varietà di riso da sushi a grana corta, come quelle della linea New Kenji di Mundi Riso. Quindi, sciacquate il riso sotto acqua corrente, ripetendo l’operazione finché l’acqua non risulterà limpida: questo passaggio è importante per eliminare l’amido in eccesso e ottenere chicchi compatti ma non collosi. Cuocetelo in acqua bollente in una cuociriso o in una normale pentola, poi lasciatelo riposare coperto per una decina di minuti, così da completare la cottura con il vapore.
Nel frattempo preparate la miscela di aceto di riso, zucchero e sale; quando il riso sarà tiepido incorporatela poco alla volta, mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno per non spezzare i chicchi. Lasciate raffreddare completamente: solo così il riso sarà pronto per essere modellato.
Per dare la forma, ungete leggermente gli stampi da donuts con olio di cocco, così il riso non si attaccherà e sarà più facile sformarlo. Se invece non disponete degli stampi, potete modellare a mano delle ciambelline di riso, aiutandovi con un foglio di pellicola trasparente per compattarle senza che si sfaldino.
Una volta compattato, estraete con attenzione le ciambelle e disponetele su un vassoio. A questo punto dedicatevi agli ingredienti: tagliate l’avocado, il salmone, il tonno e il cetriolo in fettine sottili e regolari. Questo vi permetterà di avvolgerli facilmente attorno all’anello di riso, creando motivi cromatici ordinati e piacevoli da vedere.
Infine, lasciate spazio alla creatività. Alternate i colori dei diversi ingredienti, completate con semi di sesamo, tobiko o piccoli frammenti di alga nori, e disponete i vostri sushi donuts sul piatto in modo ordinato, magari alternando tonalità e consistenze.
Serviteli subito, perché mantengano freschezza e brillantezza, trasformando così un semplice roll reinterpretato in un piccolo spettacolo per la vista e per il palato.
