Sanshokudon

Il termine donburi-mono è composto da “donburi”, antico modo di definire un pasto completo servito tutto in una ciotola, e “mono”, tipologia di piatto che risulta un’alternativa al classico pasto giapponese, dove il riso bianco viene servito da solo in una ciotola abbastanza piccola con altri piattini a parte. Questo stile di servizio, che invece vede una porzione di riso bianco più abbondante sormontata da vari ingredienti nella stessa ciotola, nasce in epoca Muromachi (1330-1570) come pasto vegetariano dei monaci buddisti.
Con il passare del tempo, ha assunto tante altre forme, soprattutto a partire dall’800 con lo sviluppo urbano e la necessità, anche in famiglia, di consumare velocemente un pasto completo.

Parlando di questo piatto, in particolare, nella cucina giapponese le definizioni “tre colori”, “cinque colori” o anche “sette colori” sono molto diffuse. Implicano non solo che per colorare il piatto si utilizzano prodotti di stagione – che il nome del piatto non specifica proprio perché ogni settimana potrebbero essere diverse – ma anche che sono presenti diversi tipi di elementi nutritivi. La tradizione giapponese infatti crea sempre menù che contengano cinque colori (bianco, nero, rosso, giallo e verde/blu) in modo che sia garantita la presenza sia di proteine che di vitamine e amidi. Ovviamente anche l’estetica del piatto ne guadagna, risultando sempre elegante, vivace e golosa. In questo caso lo chef ha scelto tre ingredienti con colori primaverili, ciascuno lavorato a suo modo, riuniti poi sopra un semplice riso bianco, cotto per assorbimento.

Ingredienti per 1 porzione:

• gohan (riso bianco cotto)
• 2 o 3 pz uova
• 3 pz zucchine
• 80 gr salmone
• salsa marinatura salmone: 30 ml soia, 30 ml sake, 15 ml mirin, 15 gr zucchero
• salsa marinatura zucchine: 5 ml mirin, 5 g dashi, 5 ml soia, 2 g sale
• salsa marinatura uova: 15 ml sake, 15 gr zucchero, 2 g sale