Curiosità dal mondo: varietà insolite di sushi
Il sushi ormai è molto conosciuto in tutto il mondo nelle sue forme classiche: dai maki ai nigiri, anche le varianti più originali, come il chirashi o l’inari sushi, si trovano comunemente nei ristoranti di tutto il mondo.
Esistono però delle varianti insolite: frutto dell’unione di alcuni tratti delle cucine locali e di altri tipici giapponesi, la cucina fusion ha prodotto piatti di sushi talora molto affermati e amati, come i california roll, altre volte meno noti, ma non per questo non altrettanto gradevoli.
Sushi fusion dal mondo: i California roll
Dalle spiagge assolate della California, giunge una delle varianti più iconiche e apprezzate del sushi moderno: il California Roll. Questo roll ha segnato un punto di svolta nell’evoluzione del sushi, trasformandolo da un piatto tradizionalmente giapponese in un fenomeno globale caratterizzato da sapori e ingredienti occidentali.
Il California Roll è un esempio eccellente di come il sushi possa essere adattato e reinventato. Creato negli anni ‘60 da chef giapponesi che operavano in America, questo è un rotolo capovolto. Gli uramaki si diffusero proprio grazie all’inversione della posizione di alga e riso: l’alga nori all’interno, una novità per l’epoca, mirava a soddisfare il palato e l’estetica occidentale meno abituata alle alghe visibili.
Parlando degli ingredienti, il California Roll ospita un trio di sapori di sicuro successo: l’avocado, che sostituisce il pesce, il cetriolo, che aggiunge freschezza e una consistenza contrastante, e il granchio, che offre un sapore delicato di mare. Questa combinazione non solo rende il California Roll delizioso ma anche visivamente attraente.
Il segreto del successo è racchiuso probabilmente nella sua capacità di attrarre anche coloro che avrebbero potuto essere riluttanti a provare il pesce crudo. Ma non solo: il suo impatto è stato così intenso che ha aperto la strada a numerosi altri piatti di sushi fusion, facendo da ponte culturale tra l’Est e l’Ovest.
Il sushi scandinavo: Gravlax Sushi
Nel clima fresco del Nord Europa, il sushi incontra la tradizione culinaria locale, dando vita al Gravlax Sushi. Questo sushi fusion combina la delicatezza del sushi giapponese con il sapore caratteristico del gravlax, salmone trattato con sale, zucchero e aneto, tipico della cucina nordica.
Il Gravlax Sushi si distingue per la sua preparazione unica: il salmone, dopo essere stato cosparso per diverse ore o giorni con un mix di sale e zucchero, viene tagliato finemente e posato delicatamente su un letto di riso per sushi acidulato. L’aggiunta dell’aneto non solo esalta il sapore del pesce ma crea anche un collegamento di sapori con la tradizione scandinava.
Un elemento caratteristico del Gravlax Sushi è la salsa che lo accompagna. Invece del tradizionale duo di soia e wasabi, questo sushi è spesso servito con una salsa di senape e aneto, che mescola sapori dolci e piccanti.
La presentazione del Gravlax Sushi è minimalista ed elegante: rispecchia la semplicità e la purezza estetica sia della cucina giapponese sia di quella scandinava.
Sushi di influenza coreana: Kimbap
Il Kimbap, spesso definito come “sushi coreano”, è una delizia culinaria che trae ispirazione dalla tradizione del sushi giapponese ma che si distingue per gli ingredienti e i gusti propri della cucina coreana. Questa variante popolare è amata per la sua praticità e il sapore ricco, che la rendono una scelta perfetta per snack, pranzi al sacco o picnic.
Il processo di preparazione del Kimbap assomiglia a quello del maki, ma i sapori sono decisamente coreani. Il riso nel Kimbap non è condito con aceto di riso, ma con olio di sesamo e un pizzico di sale, che gli conferiscono un aroma distintivo e invitante. I ripieni possono variare, ma in genere prevedono ingredienti come carne di manzo marinata (bulgogi), radice di ravanello fermentato (danmuji), foglie di spinaci, carote e anche formaggio, tutti avvolti in fogli di alga nori.
Diversamente dal sushi giapponese, che spesso utilizza pesce crudo, il Kimbap si concentra più su una varietà di verdure e carni cotte. Inoltre, è generalmente tagliato in pezzi più grandi rispetto ai tradizionali rotoli di sushi, in modo da rappresentare un pasto particolarmente sostanzioso.
La popolarità del Kimbap in Corea è paragonabile a quella dei sandwich negli Stati Uniti o del panino in Italia; è un alimento fondamentale per le gite scolastiche, le escursioni e i pranzi veloci. Ogni famiglia e ogni cuoco ha una propria versione speciale, spesso tramandata di generazione in generazione.
Sushi fusion: gli ingredienti messicani
Il Sushi Messicano è una tipologia di sushi che sta guadagnando sempre più popolarità. Questa variante si distingue per l’uso innovativo di ingredienti che non si trovano comunemente nella cucina giapponese. Jalapeños tagliati a rondelle, coriandolo fresco e una generosa dose di maionese piccante si mescolano con i più tradizionali ingredienti del sushi, come il riso e il pesce crudo. Il risultato è un’esplosione di gusto che sfida le convenzioni e seduce il palato con ogni boccone.
Una delle creazioni più popolari del Sushi Mexicano è il roll tempurizzato, dove il rotolo viene impanato e fritto, creando una croccante crosta esterna che contrasta piacevolmente con l’interno morbido e umido. Questa tecnica non solo intensifica i sapori, ma aggiunge anche una consistenza poco comune nei piatti di sushi più tradizionali.
Altri ingredienti frequentemente utilizzati sono l’avocado, che è già un elemento fondamentale in molti tipi di sushi, così come il mango, che aggiunge un tocco di dolcezza tropicale. Anche il formaggio cremoso spesso trova il suo posto nei roll, dando vita ad abbinamenti che solo la cucina messicana può creare.
Sushi Shawarma
Quando i sapori del Medio Oriente incontrano il sushi, nasce il Shawarma. Questo piatto sostituisce il classico pesce crudo con carne marinata e cotta alla perfezione. La carne, solitamente agnello, pollo o manzo, viene prima marinata in una miscela di spezie come alloro, cardamomo, cannella e chiodi di garofano, poi cotta lentamente su uno spiedo rotante, proprio come il tradizionale Shawarma.
La base di riso per sushi viene arricchita con un tocco di tahini o una spolverata di sumac, offrendo sapori che rispecchiano l’uso mediorientale di salse e condimenti. I rotoli possono includere anche ingredienti come il cetriolo croccante, il pomodoro fresco e la cipolla, che si trovano comunemente nella pietanza tradizionale.
La vera magia del Sushi Shawarma si manifesta nell’equilibrio tra la dolcezza del riso, la ricchezza della carne e il sottile piccante della salsa tahini o della salsa di yogurt che spesso accompagna il piatto. Questo equilibrio crea un’esperienza gustativa che sa di familiare e di esotico e che appaga sia gli amanti del sushi che quelli di sapori più audaci del Medio Oriente.
